人物札记｜动感师傅，在线拉面！
你知道吗？
兰州人的早晨
是从一碗牛肉拉面开始的
面条，起源于中国，已有四千年的制作食用历史。它极为素净，既是果腹之物，也可以衬托任何食材。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名的风味小吃，广泛流传于西北各民族中。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”。
对北方人来说
面食是他们始终惦记的那份“乡味”
而在华师翰园三楼
来自我国西北地区的师傅
用他们一双双纤灵巧手
将“乡味”揉进面团
给我们带来一碗碗别具风味的面食
一碗面食
我们尝到的是酸甜咸辣
尝不到的是它背后的心血与付出
动感师傅，在线熬汤
每天早上8:00
回族师傅们的第一项工作
就是——熬制汤底
做牛肉拉面的汤底是用牛骨、牛肉和牛油加开水熬制而成的，等到骨头里的骨髓慢慢熬出来，牛油慢慢地化掉后，将汤过滤掉，放入配置好的调料，就是我们平时喝到的汤了。这个汤喝起来格外的香甜。
大家在吃拉面的时候，有没有感觉到香味扑鼻而来？这是调料的神奇功效哦。加入汤里的调料是师傅们亲手调制的，它由30多种配料调制而成，包括一些调味剂、药材、香料等。为了迎合南方人清淡的口味，师傅特地对原有的北方汤底配料做了适当调整，尽力将汤底做得更加清甜。
在吃的法则里
风味重于一切
人们从来没有把自己
束缚在一张乏味的食品清单上
师傅怀着对面食的理解
在不断的尝试中寻求着灵感的转化
为同学们做出风味与营养俱佳的美食
动感师傅，在线和面
在汤底熬制过程中
师傅们开始准备
拉面所需的面团及各种食材
师傅一共和三次面。第一次是使用机器和面，师傅加入水和高筋面粉，让机器搅拌成初步的面团；第二次也是机器和面，在这过程中，师傅加入蓬灰水和油，用手大力揉搓面团，机器搅拌与人手揉搓相得益彰；第三次是将面团取出，放在台上，人手揉搓，再和一次面。
师傅微笑着说，刚刚用机器也只是初步和一下面，但这远远不够，面团必须经过人工加工，拉出来的面才筋道，更有弹性和嚼劲。三次和面，是师傅严谨做面，追求高质量面食的工匠精神的体现。
“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”
只见师傅取和好的面团，放在案板上，反复搓揉，待有韧性时，搓成长长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。师傅将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，第一次向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，成反向双股绳状，这样不断地正反方向转动，直到同团的面筋排列柔顺，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。
师傅喊你来翰三吃拉面
临近11:00，一切准备就绪！
对于师傅而言，每天最开心的，就是一切准备就绪，等待同学过来吃面。师傅们看着同学们冲过来点餐，不觉舒心一笑，感觉他们所有的准备，都是值得的。忙忙碌碌一个早上，只为看到同学们吃到面条时流露出的惬意与满足。
只见拉面师傅迅速拿出准备好的面团，搓、拉、甩、放，动作一气呵成！
师傅微笑着说道，“要想拉出粗细不同的面，不但要臂力过人，对力道的控制还要柔中带刚，拉面用力要均匀，速度要快。”没有勤学苦练，怎有这一番拿手绝活。师傅三言两语道出拉面的要领，说得朴实无华，却令人分外感动。看似一碗简单普通的面，却蕴含着道不尽的情怀、数不尽的付出。
渐渐地，窗口前的同学越来越多，师傅们也开始迎来早上最忙碌的时段。拉面、煮面、转身、盛汤、加料、转身、递餐，来回反复，分工明确，合作默契，尽在不言中。
直到12:50，上午的工作才告一段落，师傅们也开始收拾台面。忙碌了一个早上，师傅们终于可以坐下来，吃上中午饭，稍作休息。
忙碌而辛苦的工作，让师傅很少进行娱乐活动，他们默默地将心血奉献给工作，每一天重复着同样的工作，用尽所有心思，做好每一碗面。
15:30，师傅们准时开工！和面、补充上午售卖完的食材，尽管这样类似的准备工作他们已经重复了不下千次，但是每一次做，他们都全神贯注、倾注自己全部的激情，只为让师生吃上温暖而又美味的面食。
16:30开始，师傅们迎来一批又一批的学生，递上一份又一份暖意满满的拉面。
当听到同学们夸师傅做的拉面好吃时，师傅心里就特别高兴，感觉他所有的付出都是值得的，对他来说，得到同学们的认可和夸奖，是他一天辛苦工作的意义所在。
19:00左右，一天的工作也到了收尾阶段，师傅们将台面收拾干净，将回收处的餐具收拾好、洗净、消毒，为明天的忙碌做准备。
师傅：热爱，就坚持了
当人特别多的时候，师傅们忙得不可开交。一天的工作辛苦且操劳，是什么支撑师傅一直坚持下来的呢？
答案很朴实——是一份 情怀 。
师傅们从西北而来，他们从小吃着面条长大，对面条有一种特殊的情怀，没有太多的为什么，只是纯粹喜欢，便坚持下来了。当一个人热爱他的事业时，他愿意投入百分之百的热情，力求做到最好，为我们带来一分香甜和一番风味。
冬去春来，回族师傅们坚守岗位已有十载，在他们的生活中，没有“双休”、没有“短假期”，只有在寒暑假的时候才能跋山涉水回老家一趟。
师傅之前确实没有想过，他们会到离家这么远的地方工作。他们拉面已经有6年多了，辗转也去过北京、杭州等地方，最后来到我们华师，幸好现在通讯发达，他们隔三差五也会跟家里的父母、孩子视频聊天。
低头浅笑间，他们流露出一分漂泊在外游子的无奈。背井离乡不是每个人心中所愿，但追求美好是每个人心中所想。32小时漫漫火车长途承载着一份对美好生活的热爱与向往，也伴随着“我在这头，家在那头”的淡淡乡愁。
虽然很久才能回家一趟，但是每当看到同学们满足的笑容，他们心里就暖暖的，思念的愁绪被冲淡了，他们似乎找到了离乡的意义。
多年如一日的工作，初为学徒的那份新鲜感早已褪去，师傅们如今仍然选择坚守职位，是想留住那些开心的笑颜，窗口前排起的长队，是他们每天最大的欣慰。
这是一份平常的拉面
柔韧、滚烫、清香
这也是一份不平常的拉面
暖意融融、情怀满满
我们跨越山和大海
穿越人山人海
共同品尝这份 独特的美好
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文案|黄柏滢 张美莹
图片|徐 越 张美莹 黄柏滢
编辑|利俐莹
初审|陈欣彤
复审|谢 衍
终审|连泽纯
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